蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。
挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，食堂对外承包报价，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较虚弱。
此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部洁白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。
质量好的鲜鱼：眼睛亮光透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉赤色或赤色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞亮光、整洁，鱼体挺而直，学校食堂对外承包，鱼肚充分、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷当即康复；凹陷。
　　不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色暗淡污秽，鱼体松软，苏州食堂对外承包，肉骨分别，鱼刺显露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性；腹部膨胀，杰出等。

鱼、禽、蛋和瘦肉均归于动物性食物，是人类优良的蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的杰出来历，是平衡膳食的重要组成部分。
瘦畜肉铁含量高且利用率好。
鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱满脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱满脂肪酸含量较高；蛋类富含优良蛋白质，各种营养成分比较完全，工厂食堂对外承包，是很经济的优良蛋白质来历。

　　时下，自助的点餐办法越来越受顾客的喜爱，原因很简单：自然、自由、自主，不必忧虑被“推销式”点餐，也不必和服务员繁琐地沟通，菜单图片和实践菜品天差地别的问题也迎刃而解。
　　智盘体系作为餐饮信息化职业的性产品之一，其创始的智盘形式就是让顾客在菜品区自由选取，用代替点单，就和逛超市相同，让玲琅满目的菜品直接影响顾客的消费兴趣，不知不觉间就能进步整个餐厅的单均消费。
　　菜，作为餐饮服务中又至关重要的一环，以往人工操作此环节服务员有必要从顾客的态度启航判别顾客的用餐目的再完结点餐服务，但是如此高质量的服务员可遇不可求，本钱当然也可想而知，因此在现在餐饮信息化的浪潮下，利用智能设备和形式转变来添补这一服务短板。
　　

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